Und noch ein Buch vom Tyrolia Verlag, welche ich in den letzten Tagen erhalten

Hildegard von Bingen – Einfach Kochen 2

© Daggi

Radio Vorarlberg hat vor 15 Jahren das erste Mal einen Beitrag zur Küche von Hildegard von Bingen übertragen. Inzwischen wurden 800 Sendungen produziert und die vielen Rezepte wurden mehrere 10.000 mal abgerufen.

Die Autorinnen:

Brigitte Pregenzer ist begeisterte Köchin und Kochexpertin bei ORF Radio Vorarlberg, sie hält Vorträge und Seminare zur Hildegard-Lehre und gründete die Hildegardakademie in Dornbirn. Sie achtet darauf, dass die Rezepte leicht sind und modernen Erfordernissen entsprechen.

Brigitte Schmidle ist seit 15 Jahren verantworlich für die Radio-Reihe “Leben mit Hildegard von Bingen”.

Die Ernährungslehre von Hildegard von Bingen:

• Lebensmittel werden nach ihrer Subtilität unterschieden, also nach der speziellen feinstofflichen Wirkung
• Eine grosse Bedeutung wird der Discreto zugeschrieben, das eigene rechte Maß
• Zusammenhang zwischen Nahrung und seelischer Auswirkung

Die Grundlage der Ernährung nach Hildegard von Bingen bildet Dinkel. Im Vorspann beschreiben die Autorinnen, warum z.B. Roggen nicht für jedermann geeignet ist und wann Weizen verwendet werden sollte. Ausserdem gehen sie auf verschiedene Kräuter und Gewürze, sowie auf die Tabus der Hildegard-Küche ein.

Der erste Eindruck:

Es handelt sich auch hier nicht um ein „gewöhnliches“ Kochbuch”, sondern sieht von aussen nach einem Ordner aus und hat innen eine Spiralbindung.

Zum Inhalt:

• Geschickte Vorratshaltung
• Salate und Kalte Vorspeisen
• Aufstriche, Dips und Sonstiges
• Suppen und warme Vorspeisen
• Vegetarische Gerichte und Gemüse
• Fisch und Fleisch
• Desserts, Kuchen und Süßes
• Brote und Teige
• Getränke
• Frühstück, Jause und Knabbereien

Hildegard von Bingen war mir schon ein Begriff, bevor ich dieses Buch in die Hand genommen habe. Allerdings wusste ich nur, dass sie in der katholischen Kirche als Heilige verehrt wurde und dass sie sich mit der heilenden Wirkung von Pflanzen befasst hat. Ich erinnere mich an ein Buch über pflanzliche Heilmittel im Schrank meiner Großeltern, in welchem später auch mein Vater öfters geblättert hat.

Doch auch als Anfänger in Sachen Hildegard-Küche findet man sich im Buch schnell zurecht. Gerade durch die Einführungsseiten erfährt man alles wichtige. Da ich mich zuvor noch nie mit der Thematik beschäftigt habe, bin ich sehr gespannt auf die Rezepte und werde hier berichten.

Hildegard von Bingen – Einfach kochen 2

250 neue gesunde Rezepte mit Fotos von Norbert Ellensohn und Thomas Schmidle und Zeichnungen von Sophia Pregenzer

von Brigitte Pregenzer; Brigitte Schmidle
200 Seiten; m. zahlr. Farbfotos v. Norbert Ellensohn; 210 mm x 145 mm
2011 Tyrolia Verlag
ISBN 978-3-7022-3154-5

EUR 19,95

Im vergagenen Herbst durfte ich für den Tyrolia Verlag das Buch Xund Backen! von Angelika Kirchmaier lesen und testen. Nun hat der Verlag gefragt, ob ich gerne ein weiteres Rezeptebuch lesen und Rezepte testen möchte. Natürlich möchte ich. Und so habe ich diese Woche zwei neue Bücher erhalten. Das eine davon heisst Xunde Jause! und ist ebenfalls von Angelika Kirchmaier.

Der Titel erklärt sich sicher für die meisten von selbst, wer Schwierigkeiten hat, für den hier eine Erklärung:

Xunde = g´sunde = gesunde

Jause  = österr. für Brotzeit, Vesper, Zwischenmahlzeit

© Daggi

Das Rezeptbuch enthält 300 kunterbunte Ideen und Rezepte für Schule, Arbeit und Freizeit und ist für Diabetiker geeignet.

Auch bei diesem Buch aus der “xunden” Ratgeber- und Kochbuchreihe wurden die Rezepte nach den Richtlinien der gesunden Ernährung entwickelt, die Rezepte sind erprobt und werden mit gängigen Zutaten zubereitet. Die Rezepte können problemlos an die Bedürfnisse von Diabetikern angepasst werden. Jedes Rezept enthält Zubereitungszeit und Nährstoffangaben. Ausserdem sind in dem Buch eine Reihe an glutenfreien Rezepten enthalten, sowie Gesundheits-, Zeitspar- und Zubereitsungstipps.

Die Autorin ist die Diaetologin Angelika Kirchmaier, die auf ORF Radio Tirol seit fast 10 Jahren wöchentlich Ernährungs- und Kochtipps gibt.  Ausserdem veranstaltet sie Vorträge und Seminare für professionelle und private Anwender. Von ihr stammen auch die Bücher Xundheit! Genießen leicht gemacht, Xund Kochen! Gesunde Küche für jeden Tag und Xund Backen!

Der erste Eindruck:

Wie ich es schon von Xund Backen! kannte, handelt es sich nicht um ein „gewöhnliches“ Kochbuch, sondern es sieht von aussen nach einem Ordner aus und hat innen eine Spiralbindung.

Auch bei Xunde Jause! erfährt der Leser gleich zu Beginn, wie die genannten Lebensmittel diabetikergerecht ersetzt werden können. Das ist tatsächlich sehr einfach:

Bei den Zutaten steht z.B. 170g Zucker, dahinter folgt ein Pfeil und in rosa 60g Zucker und 11 g Süssstoff.

Man ersetzt also 170g Zucker durch 60g Zucker und 11g Süssstoff.

Aufteilung:

• Das xunde Jausen-Einmaleins
• Jause aus dem Supermarkt
• Getränke
• Brot und Hefeteiggebäck
• Belegte Brote und Brotspieße
• Aufstriche, Dips, Bagels, Tramezzini, Wraps
• Bäckerpizza aus dem Toaster
• Salate
• Knabberspaß
• Müsli
• Fruchtjoghurt, Eis und süße Cremen
• Pudding
• Marmelade
• Süße Blitzkuchen für Schule und Büro
• Früchtebrot und Fruchtschnitten
• Tipps und Tricks zum Aufbewahren von Lebensmitteln
• Anhang

Schon beim ersten Durchblättern habe ich viele tolle Sachen entdeckt, die ich gerne ausprobieren würde. Ausserdem enthält auch dieses Buch allerlei Wissenswertes , z.B. wann ein kurzer Energieschub ausreicht und wann er lang anhaltend sein sollte, sowie, wie man das umsetzen kann. Ein wichtiges Thema, gerade wenn es um die Leistungsfähigkeit von Kindern geht. Oder wozu Kinder Kalzium benötigen und warum Käse in dieser Hinsicht nicht gleich Käse ist. Wusstet Ihr z.B. dass Schmelzkäse einen negativen Effekt auf den Knochenbau auswirkt?!

Die Autorin geht auch auf die Werbeslogans der Kinderlebensmittel ein.

“Das Beste aus einem 1/4l Milch” – aber “Was ist für die Herstellerfirma das Beste aus der Milch? Der Zucker, das Fett….”

Ausserdem geht sie schon vorab auf die Bedürfnisse ein, Jause für Kinder bis zum Vorschulalter, Schuljause, Prüfungsjause, Jause für Kopfarbeiter, Schüler, Studenten, Berufstätige, Snacks für Besprechungen, Jause für alle, die viel Zeit im Auto verbringen.

Gerade dieser Teil hat mir sehr gut gefallen, weil die Autorin nicht generell sagt, dass dies gut und das andere ungesund ist, sondern erklärt, was wann richtig ist und auf was man wann warum verzichten sollte.

Natürlich werde ich auch hier wieder einige Rezepte ausprobieren und Euch berichten.

Xunde Jause!

300 kunterbunte Ideen und Rezepte für Schule, Arbeit und Freizeit. Schnell, einfach, lecker und gesund. Auch für Diabetiker geeignet

von Angelika Kirchmaier
200 Seiten; ca. 50 farb. Abb.; 210 mm x 148 mm
2011 Tyrolia Verlag
ISBN 978-3-7022-3153-8
KNV-Titelnr.: 30222942

Vor einigen Tagen haben wir das Buch bereits rezensiert und nun möchte ich Euch noch berichten, dass wir auch gebacken haben.

©Daggi

Getestet haben wir bereits das Rezept “Gestürzter Apfelkuchen nach Tarte-Tatin-Art”, wobei zunächst mit Zucker und Butter eine karamellisierte Masse hergestellt wird, auf die die Apfelschnitze gelegt werden und darüber kommt ein Rührteig. Nach dem Backen wird das ganze dann gestürzt und nochmal überbacken.

Der Apfel hat uns gut geschmeckt und wenn man bedenkt, dass an “ungesunden Zutaten” nur 20g Butter, 120 g Zucker, 5 g Süsstoff und 2 Eier drin waren, klingt das doch mal richtig “xund”.

Vielen Dank an den Tyrolia-Verlag.

Und wer nun gerne eine zweite Meinung zum Backbuch einholen möchte, der sollte bei Anke vorbei schauen – da gibts ausser der Rezension auch ein weiteres Fotos von einem Backtest.

Xund backen! Süße Ideen – gesunde Rezepte für das ganze Jahr. Auch für Diabetiker geeignet
von Angelika Kirchmaier

200 Seiten; m. 50 farb. Abb.; 210 mm x 148 mm
2010 Tyrolia
ISBN 978-3-7022-3081-4

EUR 19,95

Das Buch ist zwischenzeitlich auch bei amazon erhältlich.

Vor einigen Tagen habe ich bei ISSGesund, dem Forum für gesunde Ernährung einen Aufruf des Tyrolia-Verlages gelesen, bei dem Backbuch-Tester für Xund backen! gesucht wurden. Wir haben uns für das Projekt beworben und haben unser Exemplar in der Zwischenzeit auch erhalten.

Der Hintergrund dazu: Wir haben Kinder, die gerne süss essen, tun uns aber gerade beim Backen schwer, hier Rezepte zu finden, die auch gesundheitlich “verträglicher” sind, vor allem, wenn es auf Weihnachten zu geht.  Ausserdem ist meine Mutter Diabetikerin und behauptet steif und fest, alles, was sie an Kuchen essen dürfte,
schmeckt nicht.

Möglicherweise gibt es jemanden, der beim Titel zwei Mal lesen muss, daher zur Erläuterung:

Xund = g´sund = gesund – Gesund backen also. Der Zusatz zum Titel: Süße Ideen- gesunde Rezepte für das ganze Jahr. Alle Rezepte auch für Diabetiker geeignet.

Süß und gesund, das muss kein Widerspruch sein. Mit über 200 neuen Rezepten wird “xundes” Backen leicht gemacht. Dabei wurden die Richtlinien der gesunden Ernährung berücksichtigt, es wird mit gängigen Zutaten gebacken, die Rezepte können an die Bedürfnisse von Diabetikern angepasst werden, es werden Nährstoffangaben aufgeführt, weiterhin wurden Spezialrezepte aufgenommen (eifire, glutenfrei, vegan) …

Die Autorin ist die Diaetologin Angelika Kirchmaier, die auf ORF Radio Tirol seit fast 10 Jahren wöchentlich Ernährungs- und Kochtipps gibt.  Von ihr stammen auch die weiteren Bücher Xundheit! Genießen leicht gemacht und Xund Kochen! Gesunde Küchw für jeden Tag.

Der erste Eindruck:

Schon beim Auspacken war ich verblüfft, des es handelt sich nicht um ein “gewöhnliches” Kochbuch, sondern sieht von aussen nach einem Ordner aus und hat innen eine Spiralbindung. Sehr praktisch.

Gleich auf der ersten Seite der Hinweis für Diabetiker, wie die genannten Lebensmittel diabetikergerecht ersetzt werden können. Das habe ich mir gleich mal anhand eines Rezeptes angesehen und es ist tatsächlich sehr einfach:

Bei den Zutaten steht z.B. 170g Zucker, dahinter folgt ein Pfeil und in rosa 60g Zucker und 11 g Süssstoff.

Zur Veranschaulichung wird es hier in den nächsten Tagen ein Foto geben.

Aufteilung:

• Basiswissen, wie aus einem normalen Kuchen ein gesunder Kuchen wird
• Tipps und Tricks
• Sandmasse und Rührteig
• Biskuit
• Strudelteig
• Mürbeteig, Kartoffelteig, Topfenteig
• Germteig
• Brandteig
• Kekse
• Hinweise für Diabetiker

Wo man jetzt denkt, Basiswissen, Tipps und Tricks kann man getrost überblättern, dem sei gesagt, dass das ein Fehler wäre. Gut, ich bin kein begnadeter Bäcker, dachte aber, dass ich mich schon recht gut auskenne. Aber ich konnte noch einiges lernen, wie z.B. Fett sparen, Zucker sparen, Alternativen zu Zucker, Wirkdauer von Backpulver, Einschubhöhen für die verschiedenen Teigarten, Kuchen in Formen backen und vieles mehr.

Wir werden uns nun die Rezepte durchsehen, backen, Fotos machen und dann nochmal berichten. Bisher sind wir auf jeden Fall begeistert und freuen uns sehr aufs ausprobieren.

Xund backen! Süße Ideen – gesunde Rezepte für das ganze Jahr. Auch für Diabetiker geeignet
von Angelika Kirchmaier

200 Seiten; m. 50 farb. Abb.; 210 mm x 148 mm
2010 Tyrolia
ISBN 978-3-7022-3081-4

EUR 19,95

Das Buch ist in Kürze auch bei amazon erhältlich.